炒米粉的做法最正宗的做法（教你在家炒米粉，营养美味，比路边摊炒的要好吃）

 炒米粉是一道街边传统小吃，是一道大家喜爱的美味，记得小的时候在农村，每次赶集，都会蹲在路边摊炒米粉旁边，看着老板忙碌的身影，看着他不停翻动的锅铲，把各种调料、配菜和调料一起翻炒装盘，然后再看着吃客们大口地嗦着香喷喷的米粉，嘴角边不停地淌水哈喇子。

现在几十年过去了，依旧很想念起那种想吃又吃不上的那种味道，米粉顾名思义就用“大米”制作的粉条，这种食材和我们常见的红薯粉条、土豆粉条、豌豆粉，基本上都是大家喜欢的美味，人们一般把它当小吃来制作，做法也非常简单，和面条做法都差不多。

平常的米粉大家都是把它做成砂锅米粉来吃，常见的有肥肠、排骨、肉末、三鲜等味道，还有就是把它炒来吃，搭配着各种配菜、调味料，简单翻炒均匀，特别爽滑， 很受人们欢迎，看似简单的炒米粉，很多朋友总是炒不好，今天我来给大家分享炒米粉的详细做法，掌握这个方法，炒米粉不会粘锅，炒出来的味道不输路边摊的做法。

——【家常炒米粉】——

【制作主料】：干米粉1把、瘦肉1小块、油菜2棵、胡萝卜1根

【制作调料】：生姜1块、香葱1根、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺、香醋1勺、香油勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：锅中添水烧开，把米粉下入锅中烧开，盖盖关火焖20分钟。

【步骤二】：把姜蒜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末，瘦肉切成丝，然后分别装盘。

【步骤三】：胡萝卜切成丝、油菜把杆和叶子分开切成小段，分别装盘。

【步骤四】：把泡软的米粉捞出来，把水控干，放入大碗中，放入2勺植物油，搅拌均匀备用。

【步骤五】：热锅冷油，把肉丝倒入锅中，小火滑散炒熟。

【步骤六】：肉丝炒至泛白，放入葱姜蒜、1勺豆瓣酱，炒出香味。

【步骤七】：调料炒香，放入胡萝卜丝和油菜杆，大火翻炒。

【步骤八】：油菜杆和胡萝卜炒断生，倒入米粉，同时放入油菜叶子盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺。

【步骤九】：用中小火翻炒均匀，出锅的时候放入1勺香醋和1勺香油，翻炒均匀出锅装盘。

——烹饪小贴士——

这道做法简单的“家常炒米粉”就制作完成，做好的米粉口感爽滑，软烂，咸香微辣，特别适合小孩和老人制作来吃，而且做法简单，没有任何技术含量，只要我们注意几个细节就好。

（1）米粉要提前煮2分钟，然后盖盖泡15-20分钟，米粉才可以生熟一致，也就是说米粉的泡软的，而不是煮软的。

（2）米粉泡软之后，要把水控干，然后放入植物油拌一下，这样可以防止粘连，炒的时候粘在一起。

（3）肉丝炒熟后放入的豆瓣酱一定要炒出酱香味，如果不炒的话，豆瓣酱会有一股生味道。

（4）炒米粉的油稍微多一点，要不会粘连成一坨。

（5）米粉很容易熟透，需要将配菜提前炒熟，最后倒入米粉，翻炒3分钟就可以了。

（6）炒米粉的调料和配菜可以自由增减，喜欢麻辣的可以放入辣椒面和花椒面。