【美食名称】：砂锅鳜鱼煲
【准备原料】：不低于1.5斤的鳜鱼一条，姜、蒜、香菜稍多一点，绍兴酒50-80毫升，酱香白酒2勺，蚝油、生抽、老抽各半勺，甜面酱和黄豆酱各一勺，白糖5克，盐、鸡精、胡椒粉适量。
在材料之中，之所以要用及酱香白酒，主要是为了增加砂锅煲的香味，当然了，清香型白酒和浓香型白酒也可以用于此菜的烹饪，这个就看个人对于酒的喜好程度了。
【烹饪第一步】：把鳜鱼里外处理干净，然后剁成边长不低于2.5厘米的块状，适当清洗掉血水倒入碗中，加入除甜面酱、豆瓣酱、绍兴酒以外的所有调味料，抓捏腌制15-20分钟入味。
相对于这步来说，因为鱼肉质地本身非常鲜嫩，所以腌制的时间不要太长，不然会让鱼肉变老，影响整道菜的口感；当然了，冷藏腌制效果更佳。
【烹饪第二步】：准备一口砂锅，先在底面浇淋上少许的油，把姜蒜片倒入其中先行爆香；随后把处理干净是香菜叶铺在锅底备用。
【烹饪第三步】：把腌制好的鱼块铺在砂锅的表面，把腌制的多余料汁淋在上层，无需加水，先盖上盖，用中小火焖8分钟。
【烹饪第四步】：把绍兴酒沿着锅边淋入锅内，加入50毫升左右温水搅拌煮沸，再把甜面酱和豆瓣酱加入锅中，搅拌几下后，用小火继续焖煮8分钟就可以端上桌品尝了。
黄酒的添加能让鱼肉的香味更加浓郁，而且绍兴酒的制作工艺在国际上已属顶尖，无论是原材料和酒香味都是业界的大拿，用于鱼肉的烹饪在合适不过了。
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