酱猪蹄。
·1.准备两只生猪蹄用火烧放入盆中，用刀刮去烧焦的部分洗净后捞出。
·2.锅中加入适量清水，猪蹄放入凉水，放入小葱和姜片，加入适量料酒去腥，大火烧开撇去锅内浮沫，中火焯5分钟后取出放入盆中再洗一遍，洗掉表面浮沫取出备用。
·3.接下来炒一个糖色，锅里热油放入一把冰糖，将冰糖炒至白色至紫红色，加入适量开水继续搅拌一分钟，然后关火倒入盆里备用。
·4.准备香料：香叶、陈皮、干辣椒、八角、白芷、草果、陈皮、砂仁、肉豆蔻、山楂、花椒、茴香，放入碗中浸泡3分钟倒入漏勺中控水。
·5.将油重新烧开放入葱、姜爆香，放入香料炒香，放入一勺酱油炒香，放入糖色，加入适量水，将水煮沸5分钟直到茴香变香，加入洗净的猪蹄和一罐啤酒去除腥味。
·6.开始调味，加入适量的盐、半勺生抽、少许酱油上色，改最小火，盖上锅盖连续炖一个半小时就到了，开锅取出酱猪蹄上桌。
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