“耳朵眼”炸糕〔原料〕黄米，红小豆，碱面，红砂糖，芝麻油 .〔制法〕１ .先将红小豆煮八成熟，加适量碱面，煮烂，制成豆馅；２ .红砂糖加清水熬至起泡时，加入豆馅，炒至无水分时，取出；３ .取黄米磨成米浆，压去水分，待发酵好后，加碱揉匀，揪成剂子，压扁 ，包入豆馅，压成扁４ .取芝麻油烧热，下入生坯炸熟即成 .〔特点〕天津最著名的风味小吃之一，为津门小吃“三绝”之一 .“耳朵眼”炸糕外皮金黄，香喷酥脆，馅心鲜嫩不生，沙甜适口，食之味美。
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