和海水鱼比起来，淡水鱼普遍腥味较重且刺比较多。这也是现在越来越多的人喜欢烹饪海水鱼的原因。不过并非所有的淡水鱼都是刺多腥味重，有些淡水鱼并没有什么腥味而且刺少肉质软嫩。比方说菜市场中常见的黄辣丁，就属于刺少肉软腥味淡的类型。今天我准备用手上的黄辣丁来制作一道特别的菜，这道菜的名字叫做黄辣丁焖肉，口感软嫩香滑易消化。

之所以说这道菜特别，是因为其烹饪方法与常见的手法都不同。做这道菜不需要保留鱼头，要把鱼头连同肚子里的肠子一同去掉。

然后冲洗干净，在里面加入肉馅。接着将鱼放入蒸屉中用大火蒸12分钟蒸熟，稍微控一下水浇入热油即可。听起来是不是类似于蒸水饺？这道菜也正因为这种独特的做法，让其口感吃起来与众不同。假如你也想尝尝鲜，就请准备好两条黄辣丁跟我学着做一下。

【黄辣丁焖肉准备食材】

主料：黄辣丁2条、瘦肉200克、香菇30克、鸡蛋清30克

准备调料：

葱13克、生抽5克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡精2克、糖3克、淀粉10克、蒸鱼豉油5克、食用油半汤勺

【黄辣丁焖肉制作步骤】

一 去除内脏

准备两条大一些的黄辣丁，放入盆中倒入清水。左手戴上一只手套，防止抓鱼的时候被刺伤。用手捞出一只黄辣丁，拿刀切掉背部和两侧的鱼刺，将其放入另一个盆中。

重复这一步骤，把另一条鱼的刺也去掉。左手抓起一条黄辣丁拿一把干净的剪刀，将黄辣丁的鱼头剪掉。

剪掉鱼头后再用剪刀稍微剖开一些肚子，伸进剪刀头挑出里面的内脏。注意在挑出内脏的时候不要弄破苦胆，挑出内脏后用清水冲洗一下鱼，去除多余的血水。

然后将这两条黄辣丁放在一个漏盆中，控水备用。挑出去的内脏当中如果有鱼泡和鱼籽也不要浪费，冲洗干净冷冻起来留着下次炖鱼时用。

二 塞入肉馅

处理好黄辣丁后接下来就是要制作美味的肉馅了，这里我们要使用200克的猪瘦肉为原料。把猪瘦肉去皮冲洗干净切成小块，放在料理机里搅碎成肉馅。

搅的时候转速不要太快，要让肉保持颗粒感，这样吃起来有嚼劲。搅好肉馅后，把肉馅放入一个小盆里。

准备30克香菇冲洗干净切碎一些撒入其中，再把5克的葱切成圈放入里面，这样肉馅蒸熟后会有一股清香味。

盆里倒入生抽5克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡精2克、糖3克，用筷子搅拌一下起到去腥提鲜的效果。

在一个大碗里打入约30克的鸡蛋清，用筷子打散后均匀浇在肉馅上。再顺时针搅拌肉馅一分钟，然后逆时针搅拌肉线一分钟使鸡蛋清与肉馅完全融合。

撒上10克的土豆淀粉或红薯淀粉用筷子搅拌2分钟，这样蒸熟后的肉馅吃起来不发散很筋道。

搅拌完成，用勺子把肉馅塞入黄辣丁的肚子里。

三 蒸熟浇油

蒸锅底部加入足量的清水，盖上盖子开大火烧开。准备一个盘子，把加好肉馅的黄辣丁放在盘子上然后放在蒸屉里。

当锅中的水烧开后把盖子打开，将蒸屉放上去盖上盖子。继续用大火烧水蒸黄辣丁12分钟，此时的黄辣丁就熟透了。

这时就可以关火戴上手套将锅中的黄辣丁端出，稍微侧着控一下水放在桌子上。

浇入5克蒸鱼豉油，切上8克葱丝均匀撒在上面配个色。

炒锅中加入半汤勺的食用油，大豆油花生油皆可。开中火烧至油微微冒烟等上一分钟，关火端起热锅把油均匀浇在鱼上面。

刹那间香气弥漫在整个屋子，稍微晾一下你就可以品尝这道软嫩香滑的美味了。相信吃完这道菜后你会改变对淡水鱼刺多味道腥的看法，从此爱上吃淡水鱼。

【黄辣丁焖肉技术总结】

1 黄辣丁身上的刺非常厉害，如果被扎伤很容易感染引起伤口肿胀。所以在抓黄辣丁时，建议大家带上胶皮手套。

2 用剪刀掏鱼肠子的时候小心一些不要弄破苦胆，如果害怕刺破，则可以用手指将鱼的肠子掏出。

3 黄辣丁放入肉馅后要开水上锅蒸，假如冷水蒸熟那么肉水分含量太多吃起来会发面不够滑嫩。