苦瓜炒牛肉是一道传统菜，是用苦瓜和牛肉经过处理后烹制而成，口味嫩滑鲜香，其做法也非常的简单。可是很多人在家里做的时候，往往做出牛肉又老又柴，苦瓜也是苦味特别重，今天教大家解决这两个问题，下面开始分享做法。
【主料】：牛肉、苦瓜。
【辅料】：葱、姜、蒜、泡椒、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋1个、淀粉、白糖。
【第一步.牛肉上浆】：牛肉逆着纹路切片，适当的切厚一点。切好后放入大一点的碗中，放入适量清水，用筷子顺时针方向搅至牛肉上劲，这个过程也叫“吃水”，需少量多次添加。然后放入胡椒粉，料酒、磕入1个鸡蛋，用手拌抓匀，放入1勺玉米淀粉，拌均匀后，然后放入1勺食用油，再次拌均匀后，腌制30分钟。——（这一步是决定牛肉是否滑嫩的关键，需要注意的是牛肉吃水上劲的手法以及调料的使用顺序。）
【第二步.苦瓜处理】：将苦瓜洗净去籽切片，泡椒斜刀切块，葱姜蒜切片少许。锅中烧水，水开放入苦瓜，少许食用油，少许食盐焯水一下，用凉水过凉。——（注意：焯水时间不要过长，这一步可以去除苦瓜部分的苦味，也可以减少烹制时间。）
【第三步.大火爆炒】：起锅烧至冒烟后加一勺油，油温最少五成热以上，下入牛肉快速滑散，炒至变色定型，放入姜葱蒜泡椒炒出香味下苦瓜，大火爆炒，放入盐，白糖，一点点生抽调味， 翻炒至调料融化苦瓜熟透，勾一点点水淀粉淋明油就可以出锅了。
1.牛肉一定要逆着纹路切，这样可以破坏掉其内部的纤维组织，使其口感上更加滑嫩。
2.牛肉上浆的过程也可将清水换为啤酒，这样做的好处是不仅能让牛肉吃水，还能去掉牛肉的一部分腥味，炒的时候又能散发出酒香味；
3.苦瓜焯水时，一定不要长时间煮，时间过长会让苦瓜变色以及影响口感。
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